Ekmek sofralarımızın olmazsa olmazıdır. Ülkemizde onlarca çeşit değişik ekmek ürünü tüketiciye ulaşmaktadır. Son yıllarda gıda ürünlerinin hazırlanmasında uluslararası hijyen ve üretim kurallarının uygulanması mecburiyeti, üretim işlemlerenin de çağdaş teknolojiyle tanışmasını sağlamıştır.

APACK gerek ekmek gerekse her türlü unlu mamülün işlenmesi ve paketlenmesinde sistem çözümleri üretmektedir.  

Unlu mamüler denildiğinde, ya tüketime hazır yada ön işlem uygulanmış ve sonradan ek bazı işlemlerle tüketilebilecek duruma gelebilen ve hububat unlarından elde edilen pişirilmiş ürünler anlaşılmaktadır. Kek, pasta, turta, tart, yufka, çeşitli yağlı , sütlü çörekler, börek, gofret, tuzlu ve katkı kurabiyeler, hazır pasta atlığı, peksimet, bisküvi ve benzeri ürünler bu gruba girerler.

Bu ürünler başlıca yaş ve kuru olmak üzere iki gruba ayrılırlar: Kuru unlu mamüller; uzun süre depolanabilir, kırılgan, gevrek, yabancı tat-koku maddelerini çekebilen, su oranları düşük, higroskopik yapıda olup, oksidasyona, enzimatik tepkimelere, enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarına ve ışığa duyarlı gıdalardır.

Yaş ürünler ise; orta ve uzun süre depolanabilir, kırılgan, tat-kokularını yitirebilir, yabancı tat-koku çekebilen dış yüzeyleri depolama boyunca kuruyabilen, yüksek su aktivitesinden dolayı oksidasyona enzimatik tepkimelere ve Mikrobiyal değişikliklere duyarlıdır.

Ülkemizde ortalama ekmek tüketiminin kişi başına 400 g. olduğu kabul edilmekte, bireylerin sosyo-ekonomik durumlarına göre unlu mamüller tüketiminde alt gelir gruplarında artış gözlenmektedir. Temel olarak tüketimi etkileyen faktörler:
 

Alışkanlık / Çalışma koşulları / Cinsiyet  / Çocukluk /  Yaşlılık  / Toplu tüketim yerlerinde uygulanan belirli miktarlardaki tahsisler... 

Son dönemde besin değeri ve işleme-ambalaj teknikleri üzerine ciddi çalışmalar olduğunu görüyoruz.

Besin değerine ilişkin  buğday dışında hububatların kullanılması, soya fasülyesi, rüşeym, kepek, kuru gıdalar, süt tozu, tereyağı, peynir altı suyu, vs. ile besin değeri değiştirilmiş ürünler: light, diyabetik, vitaminli, gulutensiz vb. Diğer taraftan öğütme teknolojisi, hamur, PLC destekli fırın, fonksiyonel pişirme, dondurma teknolojisi, ekşi-hamur yöntemi, ambalaj teknolojisi ve ambalaj malzemelerindeki gelişmeler sektörü yeniden yapılandırmaktadır.

Unlu mamül satışları nüfus artışına paralel bir artış göstermektedir. Başta ekmek olmak üzere hemen her öğünde tüketilmekte ve temel gıda olarak kabul edildiğinden, satışları enflasyon veya diğer ekonomik problemlerden genel olarak etkilenmemektedir. Gerçekte, satışlar kriz dönemlerinde artış gösterme eğilimindedir.
 
. Unlu mamüller (Ekmek, pastane ürünler, kekler) satışlarının değeri toplam sektör satışlarının yaklaşık %91.1 olmuştur.
. Yeni ürün geliştirme, şiddetli reklam kampanyaları ve yoğun yaşam tarzı unlu mamüller satışlarının artışına yardımcı olmuştur. Çalışan çiftlerin sayısı arttıkça,      tüketiciler tüketime hazır gıdalar ve kolay ürünler için süpermarketlere yönelmektedirler.
. Yerel üreticiler sektöre hakim olma eğilimi göstermektedir.
. Özellikle fast-food sektörü unlu mamüller ve tatlılar için ciddi bir pazar büyüklüğüne ulaşmıştır.
 
Unlu mamüllerle ve tatlılarla ilgili her türlü sorununuza APACK mühendislerinin bir çözümü olacaktır.
 
TATLI ÇALIŞMALARIMIZ:
 
Ülkemiz mutfağı tatlılar konusunda da inanılmaz bir çeşitliliğe ve lezzete sahip. 
 
Bu nedenle gerek sütlü tatlılarımız gerekse hamur tatlılarımız üzerine oldukça kapsamlı çalışmalar gerçekleştirdik APACK olarak.
Sütlü tatlılarımızın her çeşidini MAP yöntemleri uygulayarak ambalajlıyabiliyoruz. Gerek porsiyon gerekse gramajlı kaplarda, tatlının formu ve lezzeti bozulmadan ambalaj çözümleri üretiyoruz. 
 
Hamur tatlılarımızda ise uzun yıllar süren laboratuar ve AR_GE çalışmaları gerçekleştirdik. Özellikle baklava gibi ezilmemesi ve çıtırlığının bozulmaması gereken ürünlerimizde uzun raf ömürleri ve tazelik elde ettik. Bütün bu deneyimlerimizi sizlerle paylaşmaya hazırız.

 





En son haberlerimize ulaşmak için e-bültenimize abone olun :

APACK

Ambalaj Makine Sanayi ve Tic.Ltd.Sti.
Ferhatpaşa Mahallesi, 22.Sokak No:43    
34888 Ataşehir • İstanbul / TÜRKİYE  
www.apack.com.tr      info@apack.com.tr        export@apack.com.tr

Tel: +90 216 661 33 71
      +90 216 661 26 69
      +90 216 661 60 13

Mobil: +90 0530 265 04 00
Fax: +90 216 661 33 70 
editor@apack.com.tr    

 web yazılım ve uygulama

 

 

Tüm hakları saklıdır apack.com.tr