YENİ EĞİLİMLER

Gıda kayıplarını azaltmak, tüketiciye sağlıklı ve uzun ömürlü gıdalar sunmak için uygun ambalaj ambalaj teknolojilerinin kullanımı her zaman gıda ambalajlamasının önemli bir hedefi olmuştur. Ayrıca, tüketicinin son on yıl içinde daha kaliteli, sağlıklı ve tazeye yakın özelliklere sahip gıdalar talep etmesi de gıda ambalajlamasında yeni gelişmelere yol açmıştır.

HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ

Endüstriyel hazır yemek pazarının olanca hızı ile büyüdüğü günümüzde sorunları belkide sektörün de önünde gidiyor. Artık bir mühendislik işi olan bu sektörde hazır yemekler yeni teknolojiler kullanılarak üretilmekte ve fonksiyonel olarak ambalajlanmaktadır. Yaklaşık 40 gün raf ömrüne sahip olan soğuk zincirdeki ürünler en ekonomik üretimi hedef alırken, hijyen ve kalitede ise hiçbir taviz verilmemektedir. Talep dildiğinde bu ürünlerin raf ömrü hiçbir kimyasala ihtiyaç olmadan 18 aya kadar uzatmak mümkün.

SALATA DÜNYASI

Ülkemiz, iklim, toprak su kaynakları, ürün çeşitliliği ve tarımda çalışan nüfusun fazla olması gibi faktörlerden dolayı bitki tarımı için çok elverişli bir konuma vede potansiyele sahiptir. Gıda sanayimiz ise tarımdan sağladığı bitkisel ve hayvansal hammadeyi işleyerek tüketime hazır,uzun raf ömürlü gıdalara dönüştüren endüstriyel bir sektör ve imalat sanayinin vazgeçilmez bir koludur. Gıda sanayi bu işlevi yerine getirirken, tarımsal üretimin artışına, dengeli beslenmeye, katma değer artışına, istihdamın gelişmesine vede ihracatın artmasına doğrudan veya dolaylı olarak katkıda bulunmaktadır.

SAĞLIKLI GIDA AMBALAJI

Hazır yemekler çabuk bozulabilen tüketime/kullanıma hazır gıdalar olduğu için patojenik organizmaların gelişmelerini önlemek ve mikrobiyal güvenliği sağlamak açısından üretim yöntemi ve ambalaj şekli başlangıç aşamasında büyük önem taşımaktadır. Biz bunu kontrollü ısıtma/soğutma şartları altında minimal işleme/ambalaj ve depolama/lojistik kombinasyonlarıyla ürün güvenliğini ön planda tutarak gıdanın yapısını ve tadınıda korumak zorundayız. Minimal işlenmiş gıdalar, gıdada mümkün olduğunca az değişikliği amaç edinen ve aynı zamanda üreticiden tüketiciye kadar geçen süreçte yeterli raf ömrünü sağlayan bir dizi modern teknoloji kullanılarak üretilir.

PATLICAN İŞLEME - AMBALAJ

Osmanlı mutfağında üne kavuşan patıcandan yaklaşık 40 yemek yapıldığı literatürlere geçmiş olup günümüz mutfağında ise 660 dan fazla patlıcan ile ilişikilendirilmiş üründen bahsedebiliyoruz. Saltasasından imam bayıldısına karnı yarıktan pilavına, turşusundan ızgarasına, kebaplarına kadar liste uzayıp gitmekte. Bizde endüstriyel gıda sanayi olarak buna kayıtsız kalamazdık.

ISIL İŞLEM UYGULAMALARI

Çabuk bozulabilen tüketime/kullanıma hazır gıdalar patojenik organizmaların gelişmelerini önlemek ve mikrobiyal güvenliği sağlamak için, kontrollü ısıtma/soğutma şartları altında minimal işleme ve depolama kombinasyonlarıyla ürün güvenliğini açısından büyük önem taşımaktadır. Minimal işlenmiş gıdalar, gıdada mümkün olduğunca az değişikliği amaç edinen ve aynı zamanda üreticiden tüketiciye kadar geçen süreçte yeterli raf ömrünü sağlayan bir dizi modern teknoloji kullanılarak üretilir.