HAZIR YEMEK/CATERING

Zamana karşı yarışta hazır yemekler genelde çabuk bozulabilen gıdalar olduğu için patojenik organizmaların gelişmelerini önlemek ve mikrobiyal güvenliği sağlamak açısından üretim yöntemi ve ambalaj şekli büyük önem taşımaktadır. Aynı zamanda minimal işleme/ambalaj ve depolama/lojistik kombinasyonlarıyla ürün güvenliğini ön planda tutarak gıdanın yapısını ve tadınıda korumak zorundayız. Minimal işlenmiş gıdalar, gıdada mümkün olduğunca az değişikliği amaç edinen ve aynı zamanda üreticiden tüketiciye kadar geçen süreçte yeterli raf ömrünü sağlayan bir dizi modern teknoloji kullanılarak üretilir.

SALAD WORLD

Our country Turkey, climate, soil, water resources, product diversification and due to such factors as having more of the population working in agriculture, and a very convenient location for the cultivation of the plant has potential. Our industry has provided agriculture with food ready for consumption by the processing of vegetable and animal raw materials,long shelf-life foods that converts to an industrial sector and an essential arm of the manufacturing industry.

SKIN AMBALAJ

1970 lerde geliştirilen Skin Ambalaj yöntemi, ürünün üzerini ikinci bir deri gibi koruyucu malzeme ile kaplama teknolojisidir. Ürünün şekli ile aynı biçimde hazırlanan plastik kılıflar ile kapatma yöntemi olan blister veya carded denilen ambalaj yöntemleri gıdalarda denenmiş ama istenilen sonuçlar alınmamıştı. Çünkü ürünün dış ortam ile bağlantısı kesilmiyordu. Bu yöntemler gıda dışı ürünlerde halen yaygın biçimde kullanılıyor. Market raflarında, kurşun kalemden makasa, tamir aletlerinden yedekparçaya kadar çok geniş bir yelpazede bu şekilde ambalajlanmış ürün bulabilirsiniz.

AMBALAJ ZARARLI DEĞİL

Çok değil bundan birkaç yıl önceye kadar bütün doktorlar, yumurtanın kolestrol arttırdığını ve kalp rahatsızlığı olanların yumurtadan uzak durması gerektiğini iddia ediyor ve bu şekilde tedavilerini yönlendiriyorlardı. AMBALAJ ZARARLI DEĞİLDİR. Ambalaj malzemesini doğrudan yemezseniz ambalaj zararlı değildir. AMBALAJ SİZİ ZEHİRLEMEZ.

ZEOLİT KATKILI POLİETİLEN

Olgunlaşmış kivi meyvesi (Actinidia deliciosa, Hayward çeflidi) raf ömrünü uzatmak amacıyla zeolit katkılı polietilen (PE) torbalar kullanılarak pasif modifiye atmosfer koşullarında (%20.9 O2, %79 N2) ambalajlanmış ve 4 °C’de 20 gün depolanmıştır. Zeolit içermeyen PE torbalar ve ambalajsız örnekler kontrol örnekleri olarak belirlenmişl ve 0, 5, 10, 15 ve 20. günlerde kütle kaybı (%), tepe boşluğu gaz analizi (%O2 ve CO2), fiziksel (renk ve tekstür (N)), kimyasal (briks, pH, titrasyon asitliği) ve duyusal analizler yapılmıştır. Kütle kaybı ambalajsız örneklerde 20. günde %4.18 iken, katkısız ve katkılı PE torbalarda %1’in altında kalmıştır. Kontrol torbalarında %O2 oranı depolama süresince sürekli bir düşme eğilimi göstermişl ve 20. günde %4 olarak tespit edilmiştir.

PACKAGING NOTES

Man has always been interested in the preservation of food to extend its storage life. Preservation methods may have begun with sun drying in the tropics; or in temperate zones, with sun drying during the summer, and atmospheric freezing during the winter. Natural fermentation is another means of food preservation used since ancient times, especially by the Asians.